У израильского фестиваля молока есть надежды и дыры
Эзи Митрани вернулся на ромовую ферму в Нижней Галилее в Израиле с четырьмя наградами, полученными некоторыми из его сыров на выставке Mondial du Fromage во Франции в сентябре 2023 года. Его семья, традиционные сыроделы и мастера, работают на ферме уже три года. поколения. Хотя ферма на горе Каммон с видом на гору Мерон не часто подвергается обстрелам ракетами «Хезболлы», арсенал пострадал из-за потери туристов, ищущих сыры.
В результате семья сдалась и продала половину своих 120 коз вскоре после начала войны из-за участившихся нападений Хезболлы, военной мощи и растущей неуверенности в отношении потенциальной будущей войны на северном фронте Израиля.
«Мы продаем сыр в основном на нашей ферме, а также в специализированных магазинах Тель-Авива. Таким образом, чем меньше посетителей, тем меньше мы требуем. Но, несмотря на все эти трудности, мы с гордостью представляем Израиль на международных мероприятиях. Недавно мы вернулись из Франции с четырьмя наградами Mondial du Fromage в сентябре. Сыры «Гефен» и «Том де Галилея» завоевали бронзовые медали в своих категориях, а «Ракия» и «Таль» завоевали серебряные медали, поделился Эзи.
Несмотря на текущую и потенциальную войну, израильтяне готовятся отмечать праздник Праздник недель, известный на иврите как Шавуот.когда многие семьи потребляют традиционные молочные продукты. В этом году праздник продлится с захода солнца 11 июня до вечера 13 июня, в связи с дарованием Торы и покупкой нового урожая. В этом году Шавуот имеет дополнительное духовно-земледельческое значение, поскольку подчеркивает исторические связи еврейского народа. Молочное животноводство на земле Израиля несмотря на прошлые и настоящие проблемы.
История израильских молочных фермеров и производителей сыра – это история устойчивости. Несмотря на нападения Хамаса и Хезболлы, израильтяне находят способы сохранить свои еврейские традиции и средства к существованию.
«Сейчас мы снова начали принимать посетителей, но из-за неопределенности войны и возможности возникновения напряженности с «Хезболлой» мы пока не будем покупать больше коз, потому что риск слишком велик. Владение большим количеством животных также означает трудоустройство большего количества людей. Если вдруг произойдет эскалация ситуации на севере Израиля, все инвестиции и рабочие места придется прекратить. Поэтому мы предпочитаем быть осторожными в нашей работе», — рассказал Media Line менеджер фермы Rom Farm и главный производитель сыра Митрани. Далее он объяснил, что их сыр обладает особыми питательными свойствами благодаря козьему пастбищу, поэтому многие посетители хотят увидеть его своими глазами.
Согласно официальным источникам в правительстве Израиля, ВВП Израиля от сельского хозяйства составляет 3,4 миллиарда долларов, что составляет 1,3% национального ВВП Израиля. «Сегодня в Израиле действует около 650 молочных ферм. Среди них 16 ферм расположены в секторе Газа, что составляет около 6,5% поголовья молочных коров в Израиле в настоящее время», — сообщил The Media Line представитель министерства сельского хозяйства Израиля.
С началом войны в Газе многие молочные фермы оказались под угрозой. Во время событий, произошедших 7 октября, молочная ферма в Кфар-Кисуфиме была разрушена ракетами, а коров перевезли на другую ферму. В ответ на события 7 октября Министерство сельского хозяйства Израиля создало новый круглосуточный ситуационный центр для оказания личной помощи фермерам.
Несмотря на эти усилия правительства, многие молочные фермеры сталкиваются с другими последствиями войны, главным образом с «крупнейшим трудовым кризисом со времени создания государства». “Многих рабочих призывают в армию, другие не приходят на работу из-за страха, многие иностранные рабочие хотят вернуться домой, а рабочие из Палестинской автономии задерживаются”, – говорится в заявлении министерства.
Нарушение молочных продуктов
По данным министерства, независимо от войны в секторе Газа, перебои в глобальных поставках из-за пандемии COVID-19 и российско-украинской войны уже мобилизуют национальные усилия по защите сельскохозяйственного и молочного производства в Израиле и в то же время по защите продовольственной безопасности Израиля. . «Эта тенденция продолжилась на фоне проблем, выявленных во время войны в Газе, которая подчеркнула необходимость оценки рисков для продовольственной безопасности израильского населения и разработки инструментов для преодоления чрезвычайных ситуаций на долгосрочном и национальном уровне. Требуется координация между Министерством сельского хозяйства, Налоговым управлением и экономическим и финансовым комитетами Кнессета”, – сказал представитель министерства.
Генеральный директор Молочного совета Ицик Шнайдер объяснил The Media Line, что «в 2023 году молочные фермеры получали в среднем 2,41 шекеля (0,65 доллара США) за литр сырого молока, а в настоящее время получают 2,40 шекеля за литр. Израильская корова имеет самый высокий надой молока в мире, производя в среднем 12 074 литров молока в год, а имея около 120 000 коров, Израиль производит почти 1,5 миллиарда литров молока в год. Поместите сюда 10,3 миллиона литров и добавьте 12,9 миллиона литров козьего молока.
По словам Шнайдера: «Прошлый год был самым трудным годом для молочного сектора Израиля. Год потерь молочных фермеров, промышленных рабочих и других был украден. 7 октября и в последующие дни молочные фермеры Реувен Хейник из кибуца Киссуфим, Ифтах Горни из Беэр-Милка, Дрор Ор из кибуца Беери, Офек Арази из кибуца Нир-Ицхак и Йонатан Хаджаби из Михини, пусть их воспоминания будут благословением. молитесь, Йосеф Альзиадна и трое его детей Билал, Хамза и Аиша были похищены со своей молочной фермы в кибуце Холит вместе с иностранными рабочими, 20 молочных заводов подверглись нападению, поселения были повреждены и многие коровы были убиты».
Шнайдер отметил, что после Шавуота в прошлом году около 20% производства молока в Израиле находится в руках зон конфликта. Однако он сказал: «В Израиле молоко и свежие продукты производятся точно так же, как должны производиться танковые снаряды и пули для винтовок. Помните: где есть молочное животноводство, там есть сельское хозяйство, есть сельское хозяйство, есть жизнь. Хотя импорт молочных продуктов в Израиль полностью открыт без пошлин по различным категориям, включая твердые сыры, мягкие сыры, йогурты, молочные десерты и сливочные сыры, война научила нас концепции зависимости от импорта из соседних стран и импортеров. рухнул на снижение цен. Несмотря ни на что, мы смогли преодолеть все трудности и продолжить полностью удовлетворять потребности израильского рынка”, – добавил Шнайдер.
Мешек Шмуэли, традиционный производитель козьего сыра в третьем поколении из мошава Беер-Товиа, к востоку от Ашдода, поделился, что его сыроварня пережила множество войн, и надеется, что эта война в Газе станет последней. «Наша молочная ферма была основана в 1930 году на ферме моих родителей в мошаве Беэр-Тувия, основанной моими бабушкой и дедушкой, пионерами Третьей алии. Наши родители родились в Израиле в 1940 году и прошли через все войны Израиля», — рассказал Шмуэли The Media Line.
Он пояснил, что его производство представляет собой небольшой молочный бутик. «Последние десять лет мы производим одни и те же 14 видов сыра. После пандемии коронавируса мы произвели примерно столько же в последние годы. Летом мы перерабатываем около 100 литров молока в день, а зимой около 80 литров, но в первую неделю после 7 октября сыр не производился и нам приходилось сливать молоко. Невозможно было с таким волнением работать над молочным сыром», — поделился он.
Шмуэли рассказал, что, к счастью, он получил компенсацию от государства и поддержку иностранных волонтеров. «В октябре мы получили поддержку от государства, потому что наши доходы сократились более чем на 50%. Хотя нам удалось возобновить производство твердых сыров через неделю после 7 октября, в первый месяц после 7 октября в наш фермерский магазин почти не приходили покупатели”, – сказал он, добавив, что эта семья продолжает ухаживать за козами и кормить их молоком. .
«Работая в загоне, мы забежали в бомбоубежище. После 7 октября к нам в магазин за сыром приходили и волонтеры, приехавшие работать в сельское хозяйство из-за границы. Позже, когда местные покупатели начали возвращаться, мы также начали производить свежие мягкие сыры, молоко и йогурты», — добавил он.
Однако даже при государственной поддержке молочное животноводство и производство сыра в Израиле остаются дороже, чем в Европе. «В Израиле затраты на производство выше, чем в Европе, и есть затраты на сертификацию кошерности. В Европе больше субсидий для таких фермеров-ремесленников и производителей сыра, как я. Бутиковые козьи фермы, которые производят сыр из собственного молока, являются обычным явлением», — сказал Шмуэли.
Большинство кустарных производителей сыра в Израиле все еще ощущают последствия войны, но, поскольку их деятельность обычно не предполагает продажу продукции через Интернет или в нескольких магазинах, им относительно легко вернуться к работе.
Несмотря на высокие затраты и проблемы безопасности, особенно нападения со стороны сектора Газа и северных границ Израиля, опыт еврейского государства в производстве молочных продуктов и сыра признан во всем мире. Израиль может похвастаться одними из самых продуктивных коров в мире, а также отмеченными наградами сырами от экспертов, которые преподают на семинарах и приезжают в Израиль, чтобы изучить секреты молочной промышленности.
Израильская молочная школа, ведущий учебный центр по молочному делу в Израиле, каждый месяц принимала сотни экспертов со всего мира. Поскольку во время войны туризм прекратился, деловые люди молочной промышленности также перестали приезжать в Израиль.
«По состоянию на 7 октября все наши планы полностью застопорились», — сказал The Media Line Офиер Лангер, директор Израильской молочной школы. «В мирное время мы проводили бы два семинара в месяц, в каждом из которых принимали бы участие в среднем 50 экспертов. Поскольку в Израиль никто не летает, мы прекратили его совсем. Поскольку Израильская молочная школа является частной организацией, которая не занимается напрямую молочным животноводством или производством сыра, мы не получаем той поддержки, которую получает остальная часть молочной промышленности”, – сказал он.
Иза Пзиза, агротуристическая и козья молочная ферма, до войны также работала с приезжими, но с тех пор количество туристов упало до нуля. Ферма, расположенная в 40 километрах к западу от Иерусалима, раньше привлекала множество туристов из-за границы. «Но теперь у нас есть только израильтяне», – сказал Media Line владелец Iza Pizza Алон Забан.
«С точки зрения производства произошли изменения: мы производим твердый сыр большими партиями вместо свежего сыра, потому что его легче хранить дольше. С меньшим количеством посетителей снизился и спрос на свежий сыр. Все это сильно меняет наши планы, потому что производить сыр в Израиле дороже, чем в Европе”, – добавил Забан.
Имея четыре награды в кармане и потенциальную войну на горизонте, Rom Farm продолжает искать способы привлечь любителей молочных продуктов в свой бизнес.
